¿Cuánto vale el traspaso de un bar o restaurante en Sevilla?
Si tienes un bar, restaurante o cafetería en Sevilla y estás pensando en traspasarlo, probablemente una de las primeras preguntas que te hagas sea cuánto vale realmente tu negocio.
La respuesta no depende únicamente de lo que invertiste al abrirlo, del mobiliario que tiene o de lo que están pidiendo otros establecimientos de la zona. El valor de un traspaso depende de diferentes factores: la rentabilidad del negocio, la ubicación, el alquiler, las condiciones del contrato, las licencias, el equipamiento o la capacidad del establecimiento para seguir funcionando en manos de otro propietario.
Por eso, establecer correctamente el precio es una de las decisiones más importantes antes de iniciar un traspaso de negocio de hostelería en Sevilla.
¿Cómo se calcula el precio de traspaso de un bar o restaurante?
No existe una fórmula única que permita determinar cuánto vale cualquier negocio de hostelería.
Dos restaurantes situados incluso en la misma calle pueden tener valores muy diferentes.
Una valoración adecuada debe analizar conjuntamente el negocio que genera la actividad y los activos y derechos que permiten continuar desarrollándola.
Entre los elementos más importantes están:
- facturación y rentabilidad;
- contrato de alquiler;
- ubicación;
- licencia y características de la actividad;
- terraza o veladores;
- mobiliario, instalaciones y maquinaria;
- antigüedad y estado del establecimiento;
- clientela;
- reputación y posicionamiento del negocio;
- posibilidades comerciales del local.
El precio final debe ser suficientemente atractivo para que un comprador pueda encontrar sentido económico a la operación y, al mismo tiempo, defender adecuadamente el valor construido por el propietario.
1. Facturación y rentabilidad del negocio
Uno de los primeros aspectos que analizará un comprador serio es la capacidad del negocio para generar beneficios.
Un restaurante que puede demostrar una facturación estable y una buena rentabilidad parte de una situación muy diferente a otro establecimiento del que únicamente se están traspasando instalaciones, licencia y posición comercial.
No basta, además, con conocer cuánto factura.
Hay que analizar gastos como personal, materias primas, suministros, alquiler y otros costes de explotación para determinar cuál es la rentabilidad real de la actividad.
Cuanto más clara, ordenada y demostrable sea la información económica, más fácil será defender el valor del negocio ante potenciales compradores.
2. El alquiler puede cambiar completamente el valor del traspaso
El contrato de arrendamiento es uno de los elementos más importantes en un negocio de hostelería desarrollado en un local alquilado.
Imaginemos dos restaurantes prácticamente idénticos situados en la misma zona.
Uno paga 1.500 € mensuales y tiene varios años de contrato por delante.
El otro paga 4.000 € y se aproxima al vencimiento de su contrato.
Aunque ambos tengan instalaciones similares, desde el punto de vista de un comprador no representan la misma oportunidad.
Por eso deben analizarse cuestiones como:
- renta mensual;
- duración restante del contrato;
- actualizaciones previstas;
- garantías;
- condiciones relacionadas con una posible cesión;
- posibilidades de continuidad a largo plazo.
Unas condiciones de arrendamiento favorables pueden convertirse en uno de los principales activos del traspaso.
3. La ubicación: especialmente importante en Sevilla
En hostelería, unos pocos metros pueden cambiar considerablemente el atractivo comercial de un establecimiento.
No basta con afirmar que un negocio está situado «en el centro de Sevilla».
Hay que analizar su ubicación concreta.
Factores como el tránsito peatonal, visibilidad, turismo, oficinas cercanas, hoteles, residentes, accesibilidad o concentración de establecimientos de restauración pueden afectar directamente al potencial del negocio.
Zonas como el Centro Histórico, Arenal, Alameda, Triana, Los Remedios o Nervión presentan características y públicos diferentes.
Incluso dentro de una misma zona pueden existir diferencias importantes entre una calle principal, una esquina con gran visibilidad y una calle secundaria.
La ubicación debe valorarse conjuntamente con el resto de variables y no simplemente por pertenecer a un determinado barrio.
4. Licencia, salida de humos y terraza
En un traspaso de hostelería no estamos valorando únicamente mesas, sillas, barra y cocina.
La posibilidad de desarrollar determinada actividad en el establecimiento puede tener un peso considerable.
Un potencial comprador querrá conocer, entre otras cuestiones:
- actividad autorizada;
- situación de la licencia;
- existencia de salida de humos;
- terraza o veladores autorizados;
- aforo;
- horarios;
- posibles limitaciones de la actividad.
Un establecimiento preparado para continuar funcionando puede resultar mucho más atractivo que otro en el que el nuevo titular tenga que afrontar importantes inversiones o incertidumbres administrativas.
5. Maquinaria, mobiliario e instalaciones
También hay que valorar los elementos materiales que recibe el comprador.
Cocina, cámaras frigoríficas, extracción, climatización, mobiliario, barra, iluminación, equipos de frío y resto de instalaciones pueden representar una inversión importante.
Pero existe un error frecuente:
valorar estos elementos por lo que costaron originalmente.
Un equipamiento adquirido hace ocho años por 80.000 € no necesariamente aporta actualmente 80.000 € al valor del traspaso.
Hay que considerar su antigüedad, conservación, utilidad y coste de reposición.
El comprador valorará especialmente que pueda comenzar la actividad sin tener que afrontar inmediatamente una reforma o una inversión importante en equipamiento.
6. El fondo de comercio y la clientela
Un negocio en funcionamiento puede tener un valor que va mucho más allá de sus activos físicos.
Una clientela consolidada, una marca conocida, buenas reseñas online, presencia en Google, redes sociales o acuerdos comerciales pueden formar parte del valor que recibe el nuevo titular.
Un restaurante que lleva años funcionando correctamente y tiene una clientela recurrente presenta una situación diferente a un establecimiento recién abierto o cerrado desde hace meses.
Sin embargo, este valor debe poder justificarse.
Decir que un negocio «tiene mucha clientela» no es equivalente a demostrar una facturación recurrente y una trayectoria comercial estable.
¿Se puede calcular el traspaso aplicando un múltiplo?
En operaciones empresariales es habitual utilizar múltiplos sobre determinados resultados económicos, como el EBITDA, como referencia inicial de valoración.
Sin embargo, no existe un múltiplo universal para todos los bares y restaurantes.
El tipo de establecimiento, tamaño, rentabilidad, dependencia del propietario, ubicación, alquiler, duración del contrato y riesgo de la operación pueden hacer variar considerablemente la valoración.
Los múltiplos pueden ser una referencia, pero no deberían utilizarse de forma aislada.
Especialmente en pequeños negocios de hostelería, es importante combinar el análisis económico con el valor de las instalaciones, contrato, ubicación, licencia y fondo de comercio.
Ejemplo sencillo de valoración
Supongamos un restaurante en Sevilla que presenta estas características:
- negocio funcionando;
- facturación demostrable y estable;
- resultado operativo positivo;
- alquiler competitivo para su ubicación;
- contrato con varios años de duración;
- cocina completamente equipada;
- salida de humos;
- terraza autorizada;
- buenas reseñas y clientela recurrente.
La valoración no debería limitarse a sumar cuánto cuestan las mesas, la cocina y el mobiliario.
Un comprador estará adquiriendo también la posibilidad de continuar explotando inmediatamente un negocio que ya funciona.
Ahora imaginemos el caso contrario:
Un establecimiento con maquinaria similar pero con pérdidas, alquiler elevado, poco tiempo restante de contrato y necesidad de reformas.
Aunque las instalaciones sean parecidas, el valor del traspaso probablemente será muy diferente.
Por eso comparar únicamente precios publicados de otros bares puede llevar a conclusiones equivocadas.
¿Cuánto se está pidiendo por los traspasos de bares y restaurantes en Sevilla?
Al consultar el mercado pueden encontrarse diferencias enormes entre establecimientos.
Hay pequeños negocios que se ofrecen por cantidades relativamente reducidas y restaurantes situados en ubicaciones especialmente demandadas cuyo precio de traspaso alcanza cifras muy superiores.
Pero hay que distinguir entre dos conceptos:
precio anunciado y precio real de mercado.
Que un establecimiento se anuncie por 150.000 € no significa necesariamente que pueda traspasarse por esa cantidad.
Para conocer si el precio es razonable necesitamos saber qué estamos comprando realmente: facturación, beneficio, alquiler, duración contractual, licencia, instalaciones, ubicación y resto de condiciones de la operación.
Por eso los anuncios de otros establecimientos pueden utilizarse como referencia, pero no deberían ser el único criterio para valorar un negocio.
Errores frecuentes al poner precio a un traspaso
Uno de los principales motivos por los que algunas operaciones permanecen durante meses en el mercado es comenzar con una valoración poco realista.
Entre los errores más frecuentes encontramos:
«Quiero recuperar todo lo que invertí.»
La inversión realizada originalmente no determina por sí sola el valor actual.
«El restaurante de al lado pide 120.000 €.»
Necesitamos conocer sus condiciones antes de poder compararlo.
«Mi negocio factura mucho, por lo tanto vale mucho.»
La facturación es importante, pero también lo son los gastos y la rentabilidad.
«Tengo 100.000 € en maquinaria.»
Debemos analizar su valor actual, no únicamente su precio de adquisición.
«Empiezo pidiendo mucho y después ya negociaré.»
Un precio excesivamente alejado del mercado puede impedir incluso que aparezcan compradores cualificados con los que negociar.
Preparar bien el negocio antes de buscar comprador
Una buena operación comienza antes de publicar el traspaso o contactar con potenciales interesados.
Conviene preparar documentación e información suficiente para que un comprador cualificado pueda entender rápidamente la oportunidad.
Entre otros documentos, puede ser necesario disponer de información económica del negocio, contrato de arrendamiento, licencias, inventario de equipamiento y documentación relacionada con la actividad.
Además, cuando la operación requiere confidencialidad, resulta especialmente importante decidir qué información se facilita en cada momento y a quién.
No todos los interesados necesitan acceder desde el primer contacto a información sensible sobre facturación, condiciones contractuales o identidad del establecimiento.
Entonces, ¿cuánto vale realmente tu bar o restaurante?
La respuesta depende de cada negocio.
Una valoración realista debe encontrar un equilibrio entre tres elementos:
lo que realmente tiene valor en el negocio, lo que un comprador está dispuesto a pagar y la rentabilidad que puede obtener después de adquirirlo.
Un precio demasiado bajo puede hacer que el propietario deje valor sobre la mesa.
Uno demasiado alto puede hacer que una buena oportunidad permanezca durante meses sin encontrar comprador.
Por eso, antes de iniciar un traspaso, merece la pena analizar la operación desde la perspectiva de quien vende, pero también desde la perspectiva del comprador.
¿Estás pensando en traspasar un bar o restaurante en Sevilla?
En MOBHAK Retail estamos especializados en operaciones de traspaso de negocios de hostelería en Sevilla, especialmente en establecimientos situados en zonas comerciales y de alta actividad.
Analizamos cada operación de forma individual para definir una estrategia de comercialización adecuada, localizar potenciales compradores y gestionar el proceso con la discreción que este tipo de operaciones requiere.
Si estás valorando el traspaso de tu bar, restaurante, cafetería u otro negocio de hostelería, puedes contarnos tu caso a través del formulario.
Estudiaremos tu situación de forma confidencial y nos pondremos en contacto contigo.