Cómo traspasar un bar o restaurante en Sevilla: pasos, documentación y claves
Traspasar un bar, restaurante o cafetería no consiste simplemente en publicar un anuncio, establecer un precio y esperar a que aparezca un comprador.
Para realizar correctamente la operación hay que analizar el negocio, revisar la situación del local, preparar la documentación, establecer una estrategia de comercialización, seleccionar potenciales compradores y negociar unas condiciones que permitan llevar el traspaso hasta el final.
Si estás pensando en traspasar un bar o restaurante en Sevilla, conocer previamente el proceso puede ayudarte a evitar algunos de los problemas que aparecen con mayor frecuencia en este tipo de operaciones.
¿Qué significa realmente traspasar un negocio de hostelería?
Cuando hablamos de traspasar un negocio normalmente nos referimos a transmitir a otra persona o empresa los elementos necesarios para continuar desarrollando una actividad que ya está funcionando.
Dependiendo de cada operación, pueden formar parte del traspaso elementos como:
- mobiliario;
- maquinaria;
- instalaciones;
- existencias;
- nombre comercial;
- cartera de clientes;
- determinados activos digitales;
- derechos relacionados con el establecimiento;
- posición contractual sobre el local.
Por eso, antes de buscar comprador es importante determinar exactamente qué se está transmitiendo.
No todos los traspasos son iguales.
Tenemos un contenido especifico sobre como valorar un negocio de hostelería antes de traspasarlo.
Paso 1. Analiza la situación real del negocio
Antes de establecer un precio o comenzar a ofrecer el establecimiento, conviene hacer una revisión completa.
Uno de los primeros elementos que debe analizarse es la situación económica.
¿Cuánto factura realmente el negocio?
¿Qué gastos tiene?
¿Qué rentabilidad genera?
¿La facturación es estable?
¿Existen temporadas claramente diferenciadas?
¿Puede demostrarse documentalmente?
Un comprador serio querrá conocer estas cuestiones antes de tomar una decisión.
Pero el análisis no debería limitarse a los números.
También debemos estudiar el contrato de alquiler, licencias, equipamiento, personal, reputación, ubicación y cualquier otro elemento que pueda afectar a la continuidad de la actividad.
Paso 2. Revisa el contrato de alquiler
En muchos traspasos de hostelería, el establecimiento desarrolla su actividad en un local alquilado.
Por tanto, el contrato de arrendamiento es una pieza fundamental de la operación.
Antes de buscar comprador conviene revisar especialmente:
La duración del contrato.
El comprador necesita saber durante cuánto tiempo podrá continuar desarrollando la actividad.
La renta.
Un alquiler competitivo puede incrementar considerablemente el atractivo del negocio.
Las actualizaciones previstas.
Es importante conocer cómo puede evolucionar la renta.
Las condiciones relacionadas con la cesión.
Hay que estudiar qué establece el contrato y cómo debe articularse la incorporación del nuevo titular.
Esta revisión debería realizarse antes de iniciar la comercialización y no cuando ya exista un comprador dispuesto a cerrar la operación.
Paso 3. Comprueba licencias y situación administrativa
Otro aspecto esencial es conocer exactamente qué actividad puede desarrollarse en el establecimiento y bajo qué condiciones.
Dependiendo del negocio habrá que revisar cuestiones relacionadas con:
- licencia o título habilitante correspondiente;
- actividad autorizada;
- aforo;
- salida de humos;
- terraza o veladores;
- horarios;
- posibles limitaciones administrativas.
La situación concreta puede variar de un establecimiento a otro, por lo que conviene revisar la documentación disponible y comprobar que la realidad del negocio coincide con ella.
Una incidencia administrativa descubierta en las últimas fases puede retrasar o incluso impedir una operación.
Paso 4. Decide qué incluye el traspaso
Es conveniente elaborar un inventario.
¿Qué recibe exactamente el comprador?
Por ejemplo:
- cocina;
- cámaras frigoríficas;
- mobiliario;
- climatización;
- barra;
- maquinaria;
- equipamiento informático;
- decoración;
- stock;
- página web;
- perfiles digitales;
- marca, cuando proceda.
Cuanto más claramente esté definido el contenido de la operación, menores serán las posibilidades de que aparezcan discrepancias posteriormente.
También conviene especificar qué elementos no están incluidos.
Paso 5. Establece un precio realista
Esta suele ser una de las decisiones más complicadas.
El precio no debería establecerse simplemente pensando:
«Quiero recuperar lo que invertí.»
Tampoco debería basarse exclusivamente en lo que están pidiendo otros establecimientos anunciados en Sevilla.
Cada negocio tiene características diferentes.
Para establecer una valoración conviene analizar conjuntamente aspectos como:
rentabilidad, facturación, alquiler, duración contractual, ubicación, equipamiento, licencia, terraza, estado del establecimiento, clientela y capacidad para continuar funcionando.
El objetivo debería ser establecer un precio que pueda defenderse ante un comprador cualificado.
Si quieres profundizar en esta parte, puedes consultar nuestra guía sobre cómo valorar un negocio de hostelería antes de traspasarlo y nuestro análisis sobre cuánto vale el traspaso de un bar o restaurante en Sevilla.
Paso 6. Prepara la documentación
No conviene esperar a encontrar comprador para empezar a buscar documentos.
La información necesaria dependerá de las características de cada operación, pero puede incluir documentación relacionada con:
- contrato de alquiler;
- actividad y licencias;
- información económica;
- inventario;
- suministros;
- instalaciones;
- empleados;
- proveedores;
- equipamiento;
- documentación societaria o fiscal cuando resulte necesaria.
Tener esta información preparada puede acelerar considerablemente la operación.
Además, transmite una imagen de mayor profesionalidad ante compradores que realmente estén estudiando la adquisición.
Paso 7. Decide cómo comercializar el negocio
No todos los negocios deberían comercializarse de la misma manera.
En algunos casos puede ser conveniente realizar una promoción abierta.
En otros, especialmente cuando el establecimiento está funcionando, puede interesar mantener una mayor confidencialidad.
El propietario puede no querer que empleados, proveedores, clientes o competidores sepan que está estudiando un traspaso.
En estos casos puede trabajarse mediante una estrategia más discreta.
Por ejemplo, facilitando inicialmente información general sobre:
zona aproximada, tipo de establecimiento, superficie, características, facturación orientativa o condiciones generales.
La identidad concreta del negocio y la información sensible pueden reservarse para aquellos compradores que hayan demostrado un interés real.
Paso 8. Filtra a los potenciales compradores
Que una persona pregunte por el negocio no significa necesariamente que tenga capacidad o intención real de adquirirlo.
Una buena comercialización debería intentar diferenciar entre curiosos y compradores potencialmente cualificados.
Antes de facilitar determinada información puede resultar conveniente conocer aspectos como:
qué tipo de negocio busca, experiencia, capacidad aproximada de inversión, plazos o características que necesita.
Este filtrado cobra todavía más importancia cuando la operación se está gestionando de manera confidencial.
El objetivo no es conseguir el mayor número posible de visitas al establecimiento.
Es encontrar al comprador adecuado.
Paso 9. Facilita información de forma progresiva
No es necesario entregar toda la información del negocio durante el primer contacto.
Puede establecerse un proceso.
Primera fase
Información general suficiente para saber si la oportunidad puede encajar.
Segunda fase
Identificación y cualificación del comprador.
Tercera fase
Acceso a información económica, contractual o administrativa más detallada.
Cuarta fase
Visita, negociación y comprobación de documentación.
Esta metodología permite proteger mejor al propietario y evitar distribuir información sensible innecesariamente.
Paso 10. Negocia algo más que el precio
El precio es importante, pero no es el único elemento de una operación.
También pueden negociarse cuestiones como:
- forma de pago;
- calendario;
- inventario incluido;
- existencias;
- fecha de entrega;
- periodo de transición;
- condiciones sujetas a determinadas comprobaciones;
- participación del propietario durante el cambio de gestión.
En algunos negocios, por ejemplo, puede ser interesante que el propietario permanezca durante un breve periodo facilitando la transición.
Una negociación bien planteada debe intentar encontrar un equilibrio que permita cerrar la operación con seguridad para ambas partes.
Paso 11. Realiza las comprobaciones necesarias antes de firmar
Cuando comprador y vendedor llegan a un principio de acuerdo todavía queda una fase fundamental.
El comprador deberá poder comprobar que la información relevante proporcionada durante la negociación es correcta.
Dependiendo de la operación, puede revisar documentación económica, contractual, administrativa, laboral o relacionada con los activos transmitidos.
En operaciones de cierta complejidad puede ser recomendable contar con asesoramiento jurídico, fiscal o laboral especializado.
El objetivo es que las partes sepan exactamente qué están transmitiendo y en qué condiciones.
Paso 12. Formaliza correctamente la operación
Una vez alcanzado el acuerdo deben quedar claramente recogidas las condiciones.
Entre otras cuestiones:
qué se transmite, precio, forma de pago, inventario, fechas, responsabilidades, condiciones acordadas y situación del local.
Además, pueden existir implicaciones fiscales, laborales, contractuales o administrativas diferentes dependiendo de cómo se estructure cada operación.
Por eso es importante analizar individualmente cada caso y recurrir al asesoramiento profesional correspondiente cuando sea necesario.
¿Cuánto tiempo se tarda en traspasar un bar o restaurante?
No existe un plazo estándar.
Un establecimiento atractivo, correctamente valorado y bien presentado puede generar interés rápidamente.
Sin embargo, el proceso puede prolongarse cuando:
- el precio está fuera de mercado;
- el alquiler es elevado;
- existen incertidumbres contractuales;
- falta documentación;
- el establecimiento necesita una inversión importante;
- la información económica no está suficientemente clara;
- la operación se dirige al comprador equivocado.
Por eso preparar correctamente el negocio antes de comercializarlo puede ser tan importante como la propia promoción.
¿Es mejor publicar el traspaso o buscar compradores directamente?
Depende de cada operación.
La publicación abierta permite llegar a un número mayor de personas.
Sin embargo, no siempre es la mejor estrategia.
En determinadas operaciones puede resultar más interesante trabajar de forma Off Market, buscando directamente perfiles que puedan estar interesados y evitando una exposición pública innecesaria.
Esto puede resultar especialmente útil cuando el negocio continúa funcionando y el propietario quiere preservar la confidencialidad.
La estrategia debería elegirse en función del establecimiento, ubicación, precio, tipo de comprador y necesidades del propietario.
Traspasar un negocio no consiste simplemente en encontrar comprador
Una operación bien planteada comienza mucho antes.
Hay que preparar el negocio, conocer su valor, ordenar la documentación, identificar los posibles obstáculos y decidir cómo llegar al comprador adecuado.
Cuando todo esto se realiza correctamente, la negociación resulta más sencilla y se reducen las posibilidades de que una operación avanzada termine frustrándose por un problema que podría haberse detectado previamente.
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En MOBHAK Retail estamos especializados en el traspaso de negocios de hostelería en Sevilla, especialmente en establecimientos situados en el centro y otras zonas de elevada actividad comercial.
Analizamos cada negocio de manera individual, definimos la estrategia de comercialización y buscamos potenciales compradores, manteniendo la confidencialidad cuando las características de la operación lo requieren.
Si estás pensando en traspasar un bar, restaurante, cafetería u otro establecimiento de hostelería, puedes contarnos tu caso mediante el formulario.
Estudiaremos la operación y nos pondremos en contacto contigo de forma confidencial.